2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月03日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当，未熟蛋糖果水质量差。</p><p>答 案：对</p><p>2、“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法()</p><p>答 案：对</p><p>3、调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()</p><p>答 案：对</p><p>4、食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()</p><p>答 案：错</p><p>5、椒盐是由精盐和花椒粉混合而成的，味道麻咸带香。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。()</p><ul><li>A：发酵粉</li><li>B：臭粉</li><li>C：小苏打</li><li>D：泡打粉</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、每克脂类在体内氧化可产生热量()。</p><ul><li>A：4千卡</li><li>B：6千卡</li><li>C：9千卡</li><li>D：10千卡</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、属于市场竞争策略的有()等。</p><ul><li>A：价格竞争</li><li>B：服务竞争</li><li>C：产品竞争</li><li>D：以上都是</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、提高()的核心是加强职业道德建设。</p><ul><li>A：社会稳定</li><li>B：人民团结</li><li>C：服务质量</li><li>D：工作质量</li></ul><p>答 案：C</p><p>5、谷类原料中的蛋白质属于()。</p><ul><li>A：优质蛋白质</li><li>B：完全性蛋白质</li><li>C：半完全性蛋白质</li><li>D：不完全性蛋白质</li></ul><p>答 案：C</p>