2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月25日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀，和面时一定要反复搓擦和搅拌。()</p><p>答 案：错</p><p>2、讲究质量要求必须是绝对高的质量。</p><p>答 案：错</p><p>3、蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。</p><p>答 案：对</p><p>4、将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()</p><p>答 案：对</p><p>5、为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、面点工艺科学化的含义是：()。</p><ul><li>A：定量化，程序化，规范化</li><li>B：机械化，程序化，规范化</li><li>C：手工专业化，定量化，程序化</li><li>D：自动化，营养化，规范化</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、()是将大块的面坯拉成粗细均匀、富有弹性的条、丝状的独特工艺方法。</p><ul><li>A：抻</li><li>B：拨</li><li>C：摊</li><li>D：揪</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、水是重要的营养素之一，当人体缺水时，就会使()减少，降低对食物的消化吸收。</p><ul><li>A：唾液</li><li>B：胃液</li><li>C：胰岛素</li><li>D：胆汁</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、裱花工艺中，对粗细大小都均匀的造型图案，裱注的速度()。</p><ul><li>A：应放慢</li><li>B：不必过多考虑</li><li>C：应有快有慢</li><li>D：应较迅速</li></ul><p>答 案：D</p><p>5、色调不受PH值影响的食用色素是()。</p><ul><li>A：β-胡萝卜素</li><li>B：紫胶色素</li><li>C：焦糖</li><li>D：叶绿素铜钠</li></ul><p>答 案：C</p>