2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月25日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、开酥与包酥、破酥工艺相同只是叫法不同。()</p><p>答 案：对</p><p>2、烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。()</p><p>答 案：对</p><p>3、引起食品腐败变质的主要原因有微生物的代谢、酶的作用、化学作用及物理性损伤、昆虫及其他动物引起的损害。()</p><p>答 案：对</p><p>4、中国居民平衡膳食宝塔第三层指的是奶类和豆类食物。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、坚持“四勤”是( )习惯的内容。</p><ul><li>A：个人卫生</li><li>B：环境卫生</li><li>C：食品卫生</li><li>D：工具卫生</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、橄榄杖主要用于擀制()。</p><ul><li>A：饺子皮</li><li>B：馄饨皮</li><li>C：春卷皮</li><li>D：水油皮</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是( )。</p><ul><li>A：职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用</li><li>B：职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益</li><li>C：职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展</li><li>D：职业道德建设能够促进职业的多元化发展</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以它()</p><ul><li>A：持气性好、产气性也好</li><li>B：持气性好，产气性差</li><li>C：持气性差，产气性也差</li><li>D：持气性差，产气性好</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。</p><ul><li>A：感染型</li><li>B：毒素型</li><li>C：过敏型</li><li>D：抗体型</li></ul><p>答 案：ABC</p><p>2、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。</p><ul><li>A：糯米年糕</li><li>B：艾窝窝</li><li>C：排叉儿</li><li>D：擘酥角</li></ul><p>答 案：AB</p>