2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月17日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。</p><p>答 案：错</p><p>2、包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。()</p><p>答 案：错</p><p>3、在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。()</p><p>答 案：错</p><p>4、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()</p><p>答 案：对</p><p>5、蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是( )</p><ul><li>A：构成骨骼和牙齿</li><li>B：辅助血液凝固</li><li>C：延缓衰老</li><li>D：维持肌肉的伸缩性</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、面粉的粉质越软，吸水量越()。</p><ul><li>A：大</li><li>B：小</li><li>C：趋于适中</li><li>D：近似为零</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、是反映食品被粪便污染的指标。()</p><ul><li>A：细菌总数</li><li>B：细菌菌相</li><li>C：大肠菌群</li><li>D：内分泌腺</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、在各类营养素中，每克()供给人体的热量最多。</p><ul><li>A：蛋白质</li><li>B：糖类</li><li>C：脂肪</li><li>D：维生素</li></ul><p>答 案：C</p><p>5、调制熟肉馅时，由于熟制使馅心又湿又散，所以解决的方法是。()</p><ul><li>A：加入浓汤</li><li>B：加入芡汁</li><li>C：加入鸡蛋液</li><li>D：挤出水分</li></ul><p>答 案：B</p>