2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月17日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、食品污染不包括食物生长过程中所受的污染。()</p><p>答 案：错</p><p>2、盐可促进和抑制酵母菌的繁殖达到调节面坯发酵速度的作用。()</p><p>答 案：对</p><p>3、出材率的高低与原料质量有关，但与加工技术无关。()</p><p>答 案：错</p><p>4、家常饼是用冷水面坯制作而成的。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为( )。</p><ul><li>A：烫面</li><li>B：半烫面</li><li>C：三生面</li><li>D：水面</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担()</p><ul><li>A：公平责任</li><li>B：刑事责任</li><li>C：行政责任</li><li>D：连带责任</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、红糖呈赤褐色或黄褐色，为()，略带糖蜜味。</p><ul><li>A：沫状</li><li>B：颗粒状或块状</li><li>C：粉状</li><li>D：细小结晶状</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、茉莉花瓣挑洗干净后用擦透，腌渍片刻待用。</p><ul><li>A：精盐</li><li>B：白糖</li><li>C：红糖</li><li>D：淀粉</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、引起食品原料变质的因素有()。</p><ul><li>A：物理因素</li><li>B：化学因素</li><li>C：环境因素</li><li>D：生物学因素</li></ul><p>答 案：CD</p><p>2、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。</p><ul><li>A：技术含量高</li><li>B：产品规格大</li><li>C：服务质量高</li><li>D：设备条件好</li><li>E：单位成本相对低</li><li>F：名菜名点</li></ul><p>答 案：AEF</p>