2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月08日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、腹白多的大米是品质低的米。</p><p>答 案：对</p><p>2、社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。</p><p>答 案：对</p><p>3、蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当，未熟蛋糖果水质量差。</p><p>答 案：对</p><p>4、抻面出条时速度一定要快，否则面条易断()</p><p>答 案：错</p><p>5、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力()蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有消泡作用。</p><ul><li>A：小于</li><li>B：大于</li><li>C：等于</li><li>D：不等于</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。</p><ul><li>A：热水</li><li>B：冷水</li><li>C：沸水</li><li>D：温水</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生 ( )。</p><ul><li>A：红色</li><li>B：绿色</li><li>C：紫色</li><li>D：黑色</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、食用合成色素是以为原料制成的。()</p><ul><li>A：植物种子</li><li>B：动物脂肪</li><li>C：煤焦油</li><li>D：化学药品</li></ul><p>答 案：C</p><p>5、熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是()。</p><ul><li>A：加入浓汤</li><li>B：热水浸泡</li><li>C：加入油脂</li><li>D：加入酱类</li></ul><p>答 案：B</p>