2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月05日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、蒸制工艺的加热温度一般可达140℃以上。()</p><p>答 案：错</p><p>2、轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定厚度的成型面片。()</p><p>答 案：对</p><p>3、高粱又称蜀黍，按品质可分为黏性和无黏性两种。()</p><p>答 案：对</p><p>4、用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理，以免营养素流失。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、制作莜麦面坯操作中粘手的原因是()。</p><ul><li>A：和面时水多</li><li>B：面没烫熟</li><li>C：和面时油少</li><li>D：沸水和面</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、鲜蛋保管中的“四怕”是：怕水洗、怕高温、怕潮湿和怕()。</p><ul><li>A：碰撞</li><li>B：空气</li><li>C：蚊子、苍蝇叮</li><li>D：低温</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、下列是用熟粉团制作的面点制品是()</p><ul><li>A：船点</li><li>B：粢毛团</li><li>C：鲜肉团</li><li>D：芝麻凉卷</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、捏要求既要()，又要防止用力过大，把馅心挤破。</p><ul><li>A：捏紧、包严、粘牢</li><li>B：尽量用力</li><li>C：充分美化</li><li>D：形状整齐</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、直接安全技术的主要措施是()。</p><ul><li>A：警示标志</li><li>B：加工工艺</li><li>C：操作方法</li><li>D：生产加工设备的设计制造</li><li>E：压力容器的过压保护装置</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>2、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。</p><ul><li>A：技术含量高</li><li>B：产品规格大</li><li>C：服务质量高</li><li>D：设备条件好</li><li>E：单位成本相对低</li><li>F：名菜名点</li></ul><p>答 案：AEF</p>