2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题05月31日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、色度、色相比较接近的颜色为统一色。</p><p>答 案：对</p><p>2、按是用手掌根将面剂压扁，使面剂符合成品的质感要求。</p><p>答 案：对</p><p>3、食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是定人、定物、定时间、定质量。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、制作鲜肉包的面坏，采用面粉500g、面肥200g、小苏打适量、温水()。</p><ul><li>A：200g</li><li>B：250g</li><li>C：350g</li><li>D：400g</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、下列选项中( )最容易形成亚硝酸盐。</p><ul><li>A：隔夜的剩饭菜</li><li>B：腐烂的蔬菜</li><li>C：蒸锅水煮饭</li><li>D：肉制品</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、提高()是实现职业道德维护公德的手段</p><ul><li>A：专业</li><li>B：知识</li><li>C：理论</li><li>D：专业技能</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、细菌性食物中毒的特征是()</p><ul><li>A：恶心、哎吐</li><li>B：潜伏期短</li><li>C：有共同的致病物质</li><li>D：病人与健康人之间不传染</li><li>E：发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势</li></ul><p>答 案：BCDE</p><p>2、盘饰混合面料是用()调制的。</p><ul><li>A：凉水</li><li>B：开水</li><li>C：冷水</li><li>D：温水</li><li>E：沸水</li></ul><p>答 案：CD</p><p>3、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。</p><ul><li>A：夹沙布丁</li><li>B：焦糖布丁</li><li>C：圣诞蛋糕</li><li>D：圣诞布丁</li><li>E：奶油布丁</li></ul><p>答 案：CD</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、维生素C能促进铁的吸收，这是食物()作用的体现。</p><p>答 案：协调</p>