2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月27日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()</p><p>答 案：对</p><p>2、社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。</p><p>答 案：对</p><p>3、粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。</p><p>答 案：错</p><p>4、炸是以气体作为转热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()</p><p>答 案：错</p><p>5、干油酥不能单独制作点心。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。</p><ul><li>A：水调面团</li><li>B：膨松面团</li><li>C：油酥面团</li><li>D：米粉面团</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、要保证水调面做到"面光、手光、案子光"，工艺中较好的方法是()。</p><ul><li>A：少加水</li><li>B：多放水</li><li>C：反复多揉</li><li>D：保证饧面时间</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、核桃酥的起发是属于()疏松方法。</p><ul><li>A：微生物发酵</li><li>B：物理</li><li>C：化学</li><li>D：不</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、水油面工艺中，如选用面筋含量低的面粉，则用油量适当减少，否则油脂的()加强。不能形成具有良好韧性的面坯。</p><ul><li>A：反水化作用</li><li>B：水化作用</li><li>C：润滑作用</li><li>D：乳化作用</li></ul><p>答 案：A</p><p>5、调制松酥面时，先将油、糖、蛋、乳混合均匀，再加入面粉复叠成团的目的是()。</p><ul><li>A：既可少生成面筋又防止'泻油'</li><li>B：面坯容易形成面筋</li><li>C：防止形成面筋</li><li>D：防止面坯'泻油'</li></ul><p>答 案：A</p>