2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月27日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。()</p><p>答 案：对</p><p>2、面点的销售价格等于耗用原材料的成本加利润。()</p><p>答 案：错</p><p>3、烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。()</p><p>答 案：错</p><p>4、粮谷类最易引起细菌性食物中毒。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、米饭皮主要以为原料，可掺入适量的紫米、小米()</p><ul><li>A：籼米</li><li>B：粳米</li><li>C：糯米</li><li>D：大米</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、污染食品的细菌能否繁殖生长的最重要因素是()。</p><ul><li>A：水分</li><li>B：光线</li><li>C：湿度</li><li>D：营养</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：水分不对 因为细菌繁殖时会吸收空气中的水蒸气 光线就更不对了 光线是植物的重要因素 没见过谁因为晒不了太阳而死亡的 湿度更不对了 只有营养 微生物的生长活动都要消耗能量 而大多数都是异养微生物 所以营养最重要了</p><p>3、人体与电气设备的带电外壳相接触而引起的触电，称之为()触电。</p><ul><li>A：单相</li><li>B：两相</li><li>C：接触电压</li><li>D：跨步电压</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、做家常饼一般用()。</p><ul><li>A：冷水面</li><li>B：温水面</li><li>C：热水面</li><li>D：沸水面</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、安全技术一般分为( )。</p><ul><li>A：直接安全技术</li><li>B：间接安全技术</li><li>C：基础安全技术</li><li>D：高级安全技术</li><li>E：指示性安全技术</li></ul><p>答 案：ABE</p><p>2、造成蔬菜污染、变质的原因是()。</p><ul><li>A：肠道致病菌污染</li><li>B：寄生虫卵污染</li><li>C：污水、废水污染</li><li>D：农药污染</li></ul><p>答 案：ABCD</p>