2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月12日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。()</p><p>答 案：对</p><p>2、蒸是利用热蒸汽的传导作用使生坯成熟的工艺方法。()</p><p>答 案：错</p><p>3、《中华人民共和国劳动法》规定，劳动者连续工作一年以上，可享受带薪年休假。()</p><p>答 案：对</p><p>4、上馅的好坏，对点心的成型影响不大。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、下面属于不正常燃烧的是 ( )。</p><ul><li>A：燃气燃烧呈蓝色火焰</li><li>B：脱火</li><li>C：闪燃</li><li>D：自燃</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、请选择下列一叙述正确的句子()。</p><ul><li>A：主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量和加工工艺中 对营养素破坏的程度</li><li>B：凡主坯本身营养丰富，其营养价值就高</li><li>C：主坯营养价值的高低取决于所用原料本身的营养成分</li><li>D：主坯制作工艺，只要合理操作营养价值就高</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、质量好的牛肉，其色泽是()。</p><ul><li>A：暗红色</li><li>B：淡红色</li><li>C：鲜红色</li><li>D：酒红色</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心()</p><ul><li>A：不黏稠，易出汤</li><li>B：黏稠，不出汤</li><li>C：不柔软，发死</li><li>D：不易保存</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、引起食品原料变质的因素有()。</p><ul><li>A：物理因素</li><li>B：化学因素</li><li>C：环境因素</li><li>D：生物学因素</li></ul><p>答 案：CD</p><p>2、餐饮从业人员的四勤是指()。</p><ul><li>A：勤洗手、剪指甲</li><li>B：勤洗脸、换毛巾</li><li>C：勤洗澡、理发</li><li>D：勤洗衣服、被褥</li><li>E：勤换工作服毛巾</li></ul><p>答 案：ACDE</p>