2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月07日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、职业技能培训是开发劳动者职业技能，提高劳动者素质，增强劳动者的就业能力和工作能力的重要途径。()</p><p>答 案：对</p><p>2、油酥大饼使用的油酥是干油酥。()</p><p>答 案：错</p><p>3、出材率即表示原料的质量与数量之比（）</p><p>答 案：错</p><p>4、三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、水油面是以水、油、面粉为原料.经搓擦、()制成的。</p><ul><li>A：捣</li><li>B：揉</li><li>C：搋</li><li>D：摔挞</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、微波炉不用时，可以在炉内放一杯水，其目的是()。</p><ul><li>A：吸附炉内异味</li><li>B：降低炉内温度</li><li>C：保持炉内湿度</li><li>D：避免意外行为造成空炉操作</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、用微波炉烧烤食物时，食物与烧烤发热管的距离应不小于()。</p><ul><li>A：1厘米</li><li>B：3厘米</li><li>C：5厘米</li><li>D：7厘米</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、的卫生问题主要是微生物污染与生霉。()</p><ul><li>A：食盐</li><li>B：白糖</li><li>C：醋</li><li>D：酱油</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、面点的价格是由()构成。</p><ul><li>A：主料</li><li>B：原料成本</li><li>C：燃料费用</li><li>D：经营费用</li><li>E：利润额</li><li>F：毛利额</li></ul><p>答 案：BF</p><p>2、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。</p><ul><li>A：30%</li><li>B：150%</li><li>C：90%</li><li>D：120%</li><li>E：60%</li><li>F：160%</li></ul><p>答 案：BE</p>