2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月05日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、生荤馅又称生肉馅，是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后，打入水(或花椒水、鲜汤、冻)、调味品搅拌制成的馅。()</p><p>答 案：对</p><p>2、炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。()</p><p>答 案：错</p><p>3、遵纪守法包括学法、知法、守法、用法、遵守企业纪律和规范（）</p><p>答 案：对</p><p>4、蛋类中蛋白质含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黄。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、质量好的牛肉，其色泽是()。</p><ul><li>A：暗红色</li><li>B：淡红色</li><li>C：鲜红色</li><li>D：酒红色</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、制作茉莉白糖馅，首先将茉莉花瓣用白糖()，腌渍片刻后才能使用。</p><ul><li>A：擦均</li><li>B：擦匀</li><li>C：拌透</li><li>D：擦透</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、调制发粉类面坯时，要用()将窝内的辅料混合均匀，再拨入面粉和成面坯。</p><ul><li>A：手指</li><li>B：手</li><li>C：掌根</li><li>D：手掌</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、百花馅的起率约是()。</p><ul><li>A：104%</li><li>B：110%</li><li>C：120%</li><li>D：115%</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、下列不能用于存放食用油的容器是()。</p><ul><li>A：铁桶</li><li>B：铜壶</li><li>C：铅罐</li><li>D：镀锰容器</li><li>E：瓦罐</li><li>F：茶色玻璃瓶</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。</p><ul><li>A：糯米年糕</li><li>B：艾窝窝</li><li>C：排叉儿</li><li>D：擘酥角</li></ul><p>答 案：AB</p>