2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月03日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。()</p><p>答 案：对</p><p>2、点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()</p><p>答 案：错</p><p>3、削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。()</p><p>答 案：错</p><p>4、()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。</p><p>答 案：错</p><p>5、由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、蛋泡面坯工艺中，温度越高蛋液和糖的()越大。</p><ul><li>A：水化性</li><li>B：反水化性</li><li>C：渗透性</li><li>D：乳化性</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、单酥面坯由于用油、糖较多，它的()阻止了面筋的形成，所以单酥面坯一般以蛋液代替水对面粉粒起粘结作用。</p><ul><li>A：反水化作用</li><li>B：水化作用</li><li>C：渗透压作用</li><li>D：乳化作用</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、厨房生产营养素容易长成氧化损失的做法是()</p><ul><li>A：生吃西红柿</li><li>B：提前将洗净的蔬菜切好</li><li>C：蒸制米饭</li><li>D：沸水焯掉</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、根据制作方法不同，食醋一般分为()两类</p><ul><li>A：发酵醋、合成醋</li><li>B：蒸煮醋、合成醋</li><li>C：发酵醋、天然醋</li><li>D：合成醋、天然醋</li></ul><p>答 案：A</p><p>5、新腌制的蔬菜在()时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。</p><ul><li>A：2~4天</li><li>B：5~6天</li><li>C：7~8天</li><li>D：9~10天</li></ul><p>答 案：C</p>