2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月03日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、馅心是指将制馅原料，调制拌和，包入饭皮内的心子。()</p><p>答 案：错</p><p>2、饴糖又称麦芽糖、米稀、糖稀。()</p><p>答 案：对</p><p>3、制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。()</p><p>答 案：对</p><p>4、三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、籼米中所含的支链淀粉比率为()。</p><ul><li>A：30%</li><li>B：40%</li><li>C：50%</li><li>D：83%</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、()面坯色泽洁白、爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性。</p><ul><li>A：冷水</li><li>B：温水</li><li>C：热水</li><li>D：沸水</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担()</p><ul><li>A：公平责任</li><li>B：刑事责任</li><li>C：行政责任</li><li>D：连带责任</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、利用化学物质杀菌和除氧的原料储存方法包括使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂和()。</p><ul><li>A：脱氧化剂</li><li>B：辐射加工处理</li><li>C：微波杀菌</li><li>D：充氧储藏</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。</p><ul><li>A：麻团</li><li>B：元宵</li><li>C：芝麻烧饼</li><li>D：八宝饭</li></ul><p>答 案：AB</p><p>2、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。</p><ul><li>A：30%</li><li>B：150%</li><li>C：90%</li><li>D：120%</li><li>E：60%</li><li>F：160%</li></ul><p>答 案：BE</p>