2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月01日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。()</p><p>答 案：对</p><p>2、蛋类中蛋白质含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黄。()</p><p>答 案：错</p><p>3、煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。()</p><p>答 案：错</p><p>4、擀的成型工艺中，由于使用的工具不同，擀制的方法也各不相同。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、制定《中华人民共和国劳动法》是为了维护劳动者的合法权益，()，建立和维护适应社会主义市场经济的劳动制度，促进经济发展和社会进步。</p><ul><li>A：调整劳动关系</li><li>B：调整工资关系</li><li>C：调整工作时间</li><li>D：调整休息时间</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、保存鲜蛋时应采用()保存。</p><ul><li>A：低温</li><li>B：水洗</li><li>C：通风</li><li>D：冷冻</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、煮拨鱼面应()下锅。</p><ul><li>A：冷水</li><li>B：温水</li><li>C：热水</li><li>D：开水</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、化学膨松性主坯工艺流程应先将()混合再调制。</p><ul><li>A：粉料与辅料</li><li>B：粉料与化学膨松剂</li><li>C：粉料辅料化学膨松剂同时</li><li>D：辅料与化学膨松剂</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。</p><ul><li>A：糯米年糕</li><li>B：艾窝窝</li><li>C：排叉儿</li><li>D：擘酥角</li></ul><p>答 案：AB</p><p>2、下列不能用于存放食用油的容器是()。</p><ul><li>A：铁桶</li><li>B：铜壶</li><li>C：铅罐</li><li>D：镀锰容器</li><li>E：瓦罐</li><li>F：茶色玻璃瓶</li></ul><p>答 案：ABCD</p>