2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月30日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、某点心售价10元，成本率40%，此点心的成本毛利率为60%。()</p><p>答 案：错</p><p>2、发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大()</p><p>答 案：错</p><p>3、竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德的行为()</p><p>答 案：错</p><p>4、出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()</p><p>答 案：错</p><p>5、某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、熬制糖浆使用()较好。</p><ul><li>A：铜锅</li><li>B：铝锅</li><li>C：生铁锅</li><li>D：熟铁锅</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、臭粉又称阿摩尼亚粉、臭起子，学名()。</p><ul><li>A：碳酸氢钠</li><li>B：碳酸氢铵</li><li>C：碳酸钠</li><li>D：氯化钠</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。</p><ul><li>A：龙葵素</li><li>B：氢氰酸</li><li>C：皂素</li><li>D：二秋水仙碱</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、蛋黄中含有较为丰富的()。</p><ul><li>A：维生素A和维生素B</li><li>B：维生素A和维生素C</li><li>C：维生素A和维生素D</li><li>D：维生素C和维生素D</li></ul><p>答 案：C</p><p>5、蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在20℃以下时，打蛋时间()。</p><ul><li>A：可缩短</li><li>B：需延长</li><li>C：与20℃以上时一样</li><li>D：成倍增长</li></ul><p>答 案：A</p>