2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月29日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。()</p><p>答 案：错</p><p>2、荷花酥适合用热油炸()</p><p>答 案：错</p><p>3、松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()</p><p>答 案：对</p><p>4、无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。()</p><p>答 案：对</p><p>5、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、在温水面主坯中，()起作用。</p><ul><li>A：淀粉</li><li>B：蛋白质</li><li>C：淀粉和蛋白质同时</li><li>D：水的温度</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、()是符合设备安全操作规程的做法。</p><ul><li>A：将电饭锅进行可靠的接地保护</li><li>B：用水清洁完烤箱后，将其通电干燥</li><li>C：将电饭锅进行预热</li><li>D：不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、蛋黄中含有较为丰富的()。</p><ul><li>A：维生素A和维生素B</li><li>B：维生素A和维生素C</li><li>C：维生素A和维生素D</li><li>D：维生素C和维生素D</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、奶皮猪油包造型后应()加温。</p><ul><li>A：静置后</li><li>B：马上</li><li>C：用中火</li><li>D：用中慢火</li></ul><p>答 案：B</p><p>5、()是抻面出条时的基本要求。</p><ul><li>A：尽量少用面干儿</li><li>B：双手抻抖时用力要一致、均匀</li><li>C：面干儿不能过罗</li><li>D：速度一定要快</li></ul><p>答 案：B</p>