2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题04月29日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、维生素是维持人体正常生命活动的必需的一类无机化合物。()</p><p>答 案：错</p><p>2、调制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油，其工艺更简单，效率更高，成品具有细密、膨松、色白、胀发性强，质量更好的特点。()</p><p>答 案：对</p><p>3、食品添加剂是指为改善食品色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学成分或天然物质。()</p><p>答 案：对</p><p>4、鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以小火蒸20分钟为宜。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是( )消毒法。</p><ul><li>A：远红外线</li><li>B：化学溶剂</li><li>C：煮沸</li><li>D：清洗消毒机</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、燃气灶发生离焰现象，说明进风量()，应调小风门。</p><ul><li>A：大</li><li>B：多</li><li>C：少</li><li>D：小</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、发芽的土豆中可引起食物中毒的有毒物质()。</p><ul><li>A：皂素</li><li>B：胰蛋白酶抑制素</li><li>C：秋水仙碱</li><li>D：龙葵素</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、预防黄曲霉毒素污染要以()为主要措施。</p><ul><li>A：监测</li><li>B：去毒</li><li>C：防霉</li><li>D：防蝇</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。</p><ul><li>A：含氮物质高</li><li>B：灰分少</li><li>C：胶体溶液的浓稠度强</li><li>D：保持气体能力强</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、餐饮从业人员的四勤是指()。</p><ul><li>A：勤洗手、剪指甲</li><li>B：勤洗脸、换毛巾</li><li>C：勤洗澡、理发</li><li>D：勤洗衣服、被褥</li><li>E：勤换工作服毛巾</li></ul><p>答 案：ACDE</p>