2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题04月29日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、馅心能决定面点口味。()</p><p>答 案：对</p><p>2、脂肪能够促进脂溶性维生素的吸收。()</p><p>答 案：对</p><p>3、药食配伍要避免苦味、涩味、怪味，使之易于被人接受。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、虾蓉馅一般用( )刀工处理。</p><ul><li>A：刀背斩</li><li>B：切</li><li>C：剁</li><li>D：斩</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、制作薯类面坯，糖和米粉要( )掺入薯蓉中，随后加入油脂，擦匀折叠即可。</p><ul><li>A：待凉后</li><li>B：在温热时</li><li>C：趁热</li><li>D：在冷却后</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、花生去壳、去内衣为花生仁，以粒大身长、粒实饱满、色泽洁白、( )、含油脂多者为佳。</p><ul><li>A：绵软</li><li>B：酥脆</li><li>C：香脆可口</li><li>D：入口即化</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、糖的生理功用是()。</p><ul><li>A：供给热能</li><li>B：构成、修补和更新肌体组织</li><li>C：节约体内蛋白质的消耗</li><li>D：抗生酮作用E，保护肝脏</li><li>E：润肠、解毒</li><li>F：促进维生素的吸收</li></ul><p>答 案：ACDEF</p><p>2、平衡膳食宝塔建议，需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克，奶类及其制品100克。</p><ul><li>A：低能量</li><li>B：中等能量</li><li>C：高能量</li><li>D：极高能量</li></ul><p>答 案：ABC</p><p>3、细菌性食物中毒的特征是()</p><ul><li>A：恶心、哎吐</li><li>B：潜伏期短</li><li>C：有共同的致病物质</li><li>D：病人与健康人之间不传染</li><li>E：发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势</li></ul><p>答 案：BCDE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、文献的加工、存储和针对某种特定需求找出所需文献的过程称为()。</p><p>答 案：检索</p>