2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月04日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。()</p><p>答 案：错</p><p>2、米粉类面坯无韧性和可塑性，可包少卤的馅心，吃口平滑、黏糯。()</p><p>答 案：错</p><p>3、厨房员工不允许着工作服去与生产经营无关的岗位。()</p><p>答 案：对</p><p>4、化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内的含量猛增。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、卫生技术的目的是改善劳动条件、()。</p><ul><li>A：减少伤亡事故的发生</li><li>B：预防职业病的发生</li><li>C：减少不必要的浪费</li><li>D：预防食物中毒</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、馅心是指将()，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。</p><ul><li>A：制馅原料</li><li>B：动物原料</li><li>C：植物原料</li><li>D：水产原料</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、酵母菌、霉菌和细菌它们的活动与温度、湿度()有很大关系。</p><ul><li>A：酸碱度</li><li>B：酸度</li><li>C：甜度</li><li>D：饱和度</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、炸油条时的油温一般应为()。</p><ul><li>A：100℃左右(凉油)</li><li>B：180℃左右(温油)</li><li>C：220%左右(热油)</li><li>D：280℃左右(滚油)</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、模具成型使用的模具大致可分为()。</p><ul><li>A：印模</li><li>B：套模</li><li>C：盒模</li><li>D：内模</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、烤的一般程序是()。</p><ul><li>A：擦净烤盘，码放生坯</li><li>B：准时出炉</li><li>C：调好炉温</li><li>D：将烤盘与生坯一起送入烤炉</li></ul><p>答 案：ABCD</p>