2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题10月31日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、促进水溶性维生素的吸收属于脂肪的生理功用。</p><p>答 案：错</p><p>2、维生素D不具有延缓衰老的作用。</p><p>答 案：对</p><p>3、食物中毒具有相互传染的特性。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、男面点师错误着装做法之一是纽扣不齐全，( )。</p><ul><li>A：头发不干净</li><li>B：脸不干净</li><li>C：耳朵不干净</li><li>D：工服脏</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到气味物质到产生嗅觉，约经过()秒。</p><ul><li>A：0.1~0.2</li><li>B：0.2~0.3</li><li>C：0.3~0.4</li><li>D：0.4~0.5</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、在制作鱼肉馅心时，要选用()的鱼种。</p><ul><li>A：肉老、质厚、刺少</li><li>B：肉老、皮厚、次少</li><li>C：肉嫩、质厚、刺多</li><li>D：肉嫩、质厚、刺少</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、菜点的生产过程也是企业( )的过程。</p><ul><li>A：预算</li><li>B：销售</li><li>C：决策</li><li>D：服务</li><li>E：核算</li><li>F：计算</li></ul><p>答 案：BD</p><p>2、京式特色馅心品种有()。</p><ul><li>A：狗不理包子馅</li><li>B：菜肉馅</li><li>C：羊肉馅</li><li>D：狗肉馅</li><li>E：冬菜馅</li></ul><p>答 案：ACE</p><p>3、发酵米浆是由()后制成的。</p><ul><li>A：面粉</li><li>B：高粱</li><li>C：米粉</li><li>D：小麦</li><li>E：发酵</li></ul><p>答 案：CE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、以直接知觉为主的教学方法包括()和参观法。</p><p>答 案：演示法</p>