2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月30日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。()</p><p>答 案：错</p><p>2、粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。</p><p>答 案：错</p><p>3、灿米粉可采用特殊方法，可以发酵使用。</p><p>答 案：对</p><p>4、钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()</p><p>答 案：对</p><p>5、只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、()蛋白质在体内生理氧化可产生 16.7 千焦耳的热量。</p><ul><li>A：1 毫克</li><li>B：1 克</li><li>C：10 克</li><li>D：100 克</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、下列叙述正确的句子是：()。</p><ul><li>A：糖在主坯工艺中起反水化作用</li><li>B：糖在主坯工艺中起水化作用</li><li>C：主坯的吸水量随糖的增加而增加</li><li>D：含蔗糖的主坯，烘烤后成品有软性</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、下列中操作错误的是( )。</p><ul><li>A：将骨头剔除干净后用绞肉机绞碎</li><li>B：将硬奶油块放置稍软后投入搅拌器中搅拌</li><li>C：机器使用完毕，清理料斗中的残留物即可</li><li>D：使用粉碎机前对其电气和机械部分的检查</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、以下不属于天然甜味剂的是()。</p><ul><li>A：干草</li><li>B：天门冬酰苯丙氨酸甲脂</li><li>C：甜菊精</li><li>D：糖精</li></ul><p>答 案：D</p><p>5、明酥的线条呈直线纹形的称为。()</p><ul><li>A：直酥</li><li>B：圆酥</li><li>C：卷酥</li><li>D：半暗酥</li></ul><p>答 案：A</p>