2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月30日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、在使用蒸箱时，应先打开蒸汽阀门，再将生坯等原料摆屉后推人箱内，关紧门蒸制。()</p><p>答 案：错</p><p>2、烙制肉馅类品种以干烙法为宜。()</p><p>答 案：错</p><p>3、脂溶性维生素溶于脂肪或脂溶剂而不溶于水。()</p><p>答 案：对</p><p>4、蜂蜜能使面点成品具有膨松、柔软的作用，独具特色。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、制作鲜肉包的剂子为35g，每个应包入()g馅心为宜。</p><ul><li>A：15</li><li>B：20</li><li>C：30</li><li>D：50</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、蛋糕面坯主要是利用()制成的。</p><ul><li>A：蛋黄的发泡性能</li><li>B：蛋黄的乳化性能</li><li>C：蛋清的发泡性能</li><li>D：蛋清的乳化性能</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、冻肉是指在-23℃低温下冻结后又在()的低温下贮存一段时间的肉。</p><ul><li>A：-20℃</li><li>B：-18℃</li><li>C：-12℃</li><li>D：-8℃</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、调制莜麦面坯必须用()</p><ul><li>A：冷水</li><li>B：温水</li><li>C：热水</li><li>D：沸水</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、指出下列不良卫生习惯()</p><ul><li>A：一布多用</li><li>B：切配、烹调双盘制</li><li>C：刷洗干净的案板立放</li><li>D：新老油分装</li><li>E：用手勺品尝菜肴</li><li>F：对着食品打喷嚏</li></ul><p>答 案：AEF</p><p>2、烤的一般程序是()。</p><ul><li>A：擦净烤盘，码放生坯</li><li>B：准时出炉</li><li>C：调好炉温</li><li>D：将烤盘与生坯一起送入烤炉</li></ul><p>答 案：ABCD</p>