2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题10月30日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、清醒状态的食物中毒患者，可采用催吐的方法救治。</p><p>答 案：对</p><p>2、鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。</p><p>答 案：错</p><p>3、调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、制作荷叶卷的工艺流程是和面一()一下剂一成形一熟制。</p><ul><li>A：揉面一搓条→发酵→上馅</li><li>B：发酵→揉面一搓条</li><li>C：发酵一对碱一揉面一搓条</li><li>D：发酵→对碱一搓条一上馅</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。</p><ul><li>A：形状</li><li>B：口味</li><li>C：原料</li><li>D：性质</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、饭皮面坯使用的米以糯米为主，同时也可以掺适量的()等。</p><ul><li>A：紫米、小米</li><li>B：紫米、高粱米</li><li>C：小米、玉米</li><li>D：籼米、玉米</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、属于同一职业道德范畴的是( )。</p><ul><li>A：遵纪守法</li><li>B：尊师爱徒</li><li>C：廉洁奉公</li><li>D：不徇私情</li><li>E：不谋私利</li></ul><p>答 案：ABDE</p><p>2、京式特色馅心品种有()。</p><ul><li>A：狗不理包子馅</li><li>B：菜肉馅</li><li>C：羊肉馅</li><li>D：狗肉馅</li><li>E：冬菜馅</li></ul><p>答 案：ACE</p><p>3、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。</p><ul><li>A：质量标准</li><li>B：制作方法</li><li>C：程序标准</li><li>D：规程标准</li><li>E：制作标准</li></ul><p>答 案：AE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应，从而引起油脂老化。</p><p>答 案：热氧化聚合</p>