2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月29日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。()</p><p>答 案：对</p><p>2、香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。</p><p>答 案：对</p><p>3、食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()</p><p>答 案：错</p><p>4、半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()</p><p>答 案：错</p><p>5、为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、下列选项中不属于脂溶性维生素的是 ( )。</p><ul><li>A：视黄醇</li><li>B：钙化醇</li><li>C：生育酚</li><li>D：硫胺素</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。</p><ul><li>A：熔点高</li><li>B：熔点低</li><li>C：饱和脂肪酸含量低</li><li>D：维生素含量多</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、奶皮猪油包的疏松方法是()疏松。</p><ul><li>A：微生物发酵</li><li>B：物理</li><li>C：化学</li><li>D：不</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、()毛利率应从高。</p><ul><li>A：一般产品</li><li>B：加工精细的产品</li><li>C：与普通客人关系密切的产品</li><li>D：单位成本相对较低的产品</li></ul><p>答 案：B</p><p>5、传统水油酥皮的烙面酥水皮应()。</p><ul><li>A：加糖</li><li>B：不加糖</li><li>C：加蛋</li><li>D：不加糖不加蛋</li></ul><p>答 案：A</p>