2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月29日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。()</p><p>答 案：对</p><p>2、面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺，以防事故的发生。()</p><p>答 案：对</p><p>3、《中华人民共和国劳动法》共有十三章107条。()</p><p>答 案：对</p><p>4、大肠肝菌是反映食品被粪便污染的指标。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。</p><ul><li>A：多量蛋白质</li><li>B：多种维生素</li><li>C：多种矿物质</li><li>D：多种食物</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、烤炉内的温度分为四类，150℃属于()温度范围。</p><ul><li>A：微火</li><li>B：小火</li><li>C：中火</li><li>D：旺火</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料总量的()。</p><ul><li>A：和</li><li>B：比率</li><li>C：差</li><li>D：重量</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。</p><ul><li>A：蛋白质</li><li>B：水</li><li>C：糖类</li><li>D：维生素</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、下列直流电压为非安全电压的是()。</p><ul><li>A：110V</li><li>B：60V</li><li>C：36V</li><li>D：24V</li><li>E：12V</li></ul><p>答 案：AB</p><p>2、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。</p><ul><li>A：30%</li><li>B：150%</li><li>C：90%</li><li>D：120%</li><li>E：60%</li><li>F：160%</li></ul><p>答 案：BE</p>