2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月28日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。</p><p>答 案：对</p><p>2、在加工高级面粉时，由于损失了大部分皮层，造成营养缺陷严重。</p><p>答 案：错</p><p>3、尽职尽责的“尽”就是要求用最人的努力克服困难去完成职责。()</p><p>答 案：对</p><p>4、天然香料是用纯粹化学方法从天然芳香植物或动物原料中分离制得的。()</p><p>答 案：错</p><p>5、科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、为防止粮谷发霉变热，应将成品粮中水的质量分数降低至()</p><ul><li>A：1%-5.5%</li><li>B：6%-12%</li><li>C：13%-13.5%</li><li>D：10%-15%</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、小苏打在热空气中缓慢分解，放出二氧化碳，其热分解温度起始点为()。</p><ul><li>A：0℃</li><li>B：60℃</li><li>C：100℃</li><li>D：270℃</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、维生素()是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。</p><ul><li>A：(D)</li><li>B：(A)</li><li>C：(E)</li><li>D：(K)</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、熬制糖浆使用()较好。</p><ul><li>A：铜锅</li><li>B：铝锅</li><li>C：生铁锅</li><li>D：熟铁锅</li></ul><p>答 案：A</p><p>5、鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时()否则鱼胶松散无粘性。</p><ul><li>A：应顺时针方向搅打再逆时针方向搅打，以便鱼茸吸水</li><li>B：应始终逆时针方向搅打</li><li>C：应始终逆时针方向搅打</li><li>D：应始终顺一个方向搅打</li></ul><p>答 案：D</p>