2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月26日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()</p><p>答 案：错</p><p>2、钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型()</p><p>答 案：错</p><p>3、“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法()</p><p>答 案：对</p><p>4、灿米粉可采用特殊方法，可以发酵使用。</p><p>答 案：对</p><p>5、馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、中筋面粉面筋质湿重高于()，较多用于油酥类点心的制作。</p><ul><li>A：23%</li><li>B：24%</li><li>C：25%</li><li>D：26%</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、容易被碱性物质破坏的维生素有：维生素C，硫胺素，核黄素等。()</p><ul><li>A：溶解</li><li>B：氧化</li><li>C：分解</li><li>D：合成</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、咸水角馅的虾米要经()的初加温程序。</p><ul><li>A：煸</li><li>B：爆</li><li>C：煨</li><li>D：焖</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、精确地计算出各个单位产品的成本，为合理确定产品的()打下基础。</p><ul><li>A：利润</li><li>B：销售量</li><li>C：销售价格</li><li>D：销售总额</li></ul><p>答 案：C</p><p>5、食物切得过细过碎，会使其中的()损失严重，因为它增大了氧气与食物的接触面。</p><ul><li>A：糖类</li><li>B：蛋白质</li><li>C：脂肪</li><li>D：维生素</li></ul><p>答 案：D</p>