2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月25日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、挖剂的要领是：用右手挖剂，用力要轻，动作利落，要使其截面整齐。()</p><p>答 案：错</p><p>2、连续蒸制食品时必须经常换蒸锅水以保证成品质量。()</p><p>答 案：对</p><p>3、出材率即表示原料的质量与数量之比（）</p><p>答 案：错</p><p>4、饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发焯、发砂。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、生化膨松面坯，是酵母菌在适当的()等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生物化学反应，制成面坯的。</p><ul><li>A：时间</li><li>B：水分</li><li>C：阳光</li><li>D：温度、湿度</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、岭南酥皮的油酥心所用的油是()。</p><ul><li>A：牛油</li><li>B：猪油</li><li>C：花生油</li><li>D：玉米油</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、蒸制马拉盏应该使用()。</p><ul><li>A：文火、凉水</li><li>B：小火、沸水</li><li>C：大火、凉水</li><li>D：旺火、沸水</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是( )。</p><ul><li>A：鱼</li><li>B：蟹</li><li>C：虾</li><li>D：贝</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、如发酵面坯含水量少则面坯()。</p><ul><li>A：产气性好</li><li>B：产气性差</li><li>C：持气性好</li><li>D：持气性差</li></ul><p>答 案：BC</p><p>2、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。</p><ul><li>A：成本率是40%</li><li>B：成本毛利率为150%</li><li>C：毛利额是12元</li><li>D：价格是45元</li><li>E：价格是75元</li><li>F：毛利额是45元</li></ul><p>答 案：ABEF</p>