2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题10月25日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。</p><p>答 案：错</p><p>2、控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。</p><p>答 案：对</p><p>3、杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、下列选项中，( )不属于售货员的职业道德规范。</p><ul><li>A：公正廉洁</li><li>B：为人民服务</li><li>C：货真价实</li><li>D：公平交易</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子，按比例将()放入容器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。</p><ul><li>A：蛋黄、蛋清</li><li>B：蛋液、白糖</li><li>C：蛋液、面粉</li><li>D：蛋黄、白糖</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、()是第一观感，只有色泽鲜明的点心才能引起人们的食欲。</p><ul><li>A：造型</li><li>B：摆碟</li><li>C：色彩</li><li>D：意境</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、盘饰混合面料是用()调制的。</p><ul><li>A：凉水</li><li>B：开水</li><li>C：冷水</li><li>D：温水</li><li>E：沸水</li></ul><p>答 案：CD</p><p>2、莜麦加工中的“三熟”是指( )。</p><ul><li>A：收割前要长熟</li><li>B：磨粉前要炒熟</li><li>C：和面时要烫熟</li><li>D：制坯后要蒸熟</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>3、醋的作用有()</p><ul><li>A：抑菌杀菌</li><li>B：去腥除异味</li><li>C：软化血管</li><li>D：开胃健脾</li><li>E：降低血压</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、简述运动员的营养要求。</p><p>答 案：(1)平衡膳食;2)合理营养;3)高热能饮食;4)食物多样化;5)少食多餐</p>