2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月24日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、强化食物中营养强化剂数量越多越有利于人体健康。()</p><p>答 案：错</p><p>2、摊的成型方法只能完成半成品的成型。()</p><p>答 案：错</p><p>3、薏米的优质品种主要有桂林的薏米和关外薏米米仁。()</p><p>答 案：对</p><p>4、先下剂子后包酥一次只能做出一个剂子的开酥方法叫小包酥。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、卷筒蛋糕的风味特点：()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。</p><ul><li>A：色泽洁白</li><li>B：色泽鲜明</li><li>C：色泽棕红</li><li>D：色泽淡黄</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、职业道德应具有的特性是（）</p><ul><li>A：法律约束性</li><li>B：强制约束性</li><li>C：自我封闭性</li><li>D：传递感染性</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、热水面成品表面粗糙的原因是()。</p><ul><li>A：吃水不准</li><li>B：热水没浇匀</li><li>C：面表面没刷油</li><li>D：热气没散尽</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、原材料规格、质量和原材料的 ( )是决定出材率的两大因素。</p><ul><li>A：质地</li><li>B：性质</li><li>C：处理技术</li><li>D：采购数量</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、烤的一般程序是()。</p><ul><li>A：擦净烤盘，码放生坯</li><li>B：准时出炉</li><li>C：调好炉温</li><li>D：将烤盘与生坯一起送入烤炉</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。</p><ul><li>A：成本率是40%</li><li>B：成本毛利率为150%</li><li>C：毛利额是12元</li><li>D：价格是45元</li><li>E：价格是75元</li><li>F：毛利额是45元</li></ul><p>答 案：ABEF</p>