2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题10月24日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、“饮酒应限量”不是《中国居民膳食指南》的内容。</p><p>答 案：错</p><p>2、色度、色相比较接近的颜色为统一色。</p><p>答 案：对</p><p>3、以毛利来为基数的定价方法称毛利率法。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、花生去壳、去内衣为花生仁，以粒大身长、粒实饱满、色泽洁白、( )、含油脂多者为佳。</p><ul><li>A：绵软</li><li>B：酥脆</li><li>C：香脆可口</li><li>D：入口即化</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、生化膨松面基调制时，要严格掌握酵母与面粉的比例，醇母的数量占面粉数量的()</p><ul><li>A：10%</li><li>B：8%</li><li>C：5%</li><li>D：2%</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、下面是红色的抽象联想的一组是( )。</p><ul><li>A：热情、危险</li><li>B：活力、光明</li><li>C：安全、希望</li><li>D：新鲜、严肃</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、()中的蛋白质属于完全蛋白质。</p><ul><li>A：蹄筋</li><li>B：牛奶</li><li>C：鸡蛋</li><li>D：大豆</li><li>E：肉皮</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>解 析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。</p><p>2、拔鱼面可()吃。</p><ul><li>A：煎</li><li>B：蒸</li><li>C：水煮</li><li>D：炒</li><li>E：炸</li></ul><p>答 案：CD</p><p>3、菜点的生产过程也是企业( )的过程。</p><ul><li>A：预算</li><li>B：销售</li><li>C：决策</li><li>D：服务</li><li>E：核算</li><li>F：计算</li></ul><p>答 案：BD</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、简述厨房成本控制的一般程序。</p><p>答 案：(1)确定成本标准(2)了解实际经营成果(3)对标准和实际经营成果进行比较(4)改进措施(5)评估</p>