2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月18日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、面粉按加工精度，色泽，含麸量的高低，可分为高筋粉，中筋粉和低筋粉（）</p><p>答 案：错</p><p>2、烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。()</p><p>答 案：对</p><p>3、制作羊肉馅山羊肉要比绵羊肉质感好。()</p><p>答 案：错</p><p>4、热油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、鲜蛋保管中的“四怕”是：怕水洗、怕高温、怕潮湿和怕()。</p><ul><li>A：碰撞</li><li>B：空气</li><li>C：蚊子、苍蝇叮</li><li>D：低温</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、包馅品种用按的方法时，应注意按的动作要轻重适度，防止()。</p><ul><li>A：外形不正</li><li>B：形状太厚</li><li>C：馅心外露</li><li>D：大小不匀</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、百花馅的起率约是()。</p><ul><li>A：104%</li><li>B：110%</li><li>C：120%</li><li>D：115%</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、韧性差、松而硬、不易吸水变软是()的特点。</p><ul><li>A：粗玉米面</li><li>B：细玉米面</li><li>C：玉米面(不论粗细)</li><li>D：以上都不对</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、()是食品腐败变质的表现。</p><ul><li>A：粮食被虫咬</li><li>B：油脂酸败</li><li>C：苹果腐烂</li><li>D：米猪肉</li></ul><p>答 案：BC</p><p>2、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。</p><ul><li>A：感染型</li><li>B：毒素型</li><li>C：过敏型</li><li>D：抗体型</li></ul><p>答 案：ABC</p>