2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月17日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉。()</p><p>答 案：对</p><p>2、水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。()</p><p>答 案：错</p><p>3、面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺，以防事故的发生。()</p><p>答 案：对</p><p>4、“以销计耗”，倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。</p><ul><li>A：0.01</li><li>B：0.03</li><li>C：0.05</li><li>D：0.1</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、制作鲜肉包的剂子为35g，每个应包入()g馅心为宜。</p><ul><li>A：15</li><li>B：20</li><li>C：30</li><li>D：50</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、下列对于净料成本计算公式表述正确的是()。</p><ul><li>A：净料成本=净料单位成本×净料质量</li><li>B：净料成本=净料单位成本÷净料质量</li><li>C：净料成本=净料成本×净料质量</li><li>D：净料成本=净料单位成本×100%</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、橄榄杖主要用于擀制()。</p><ul><li>A：饺子皮</li><li>B：馄饨皮</li><li>C：春卷皮</li><li>D：水油皮</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。</p><ul><li>A：温度</li><li>B：辐射</li><li>C：传导</li><li>D：对流</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>2、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。</p><ul><li>A：感染型</li><li>B：毒素型</li><li>C：过敏型</li><li>D：抗体型</li></ul><p>答 案：ABC</p>