2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月15日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、做栗子糕的原料必须有琼脂。()</p><p>答 案：错</p><p>2、新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()</p><p>答 案：错</p><p>3、枧水是从草木灰中提取制成的。()</p><p>答 案：对</p><p>4、蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。</p><p>答 案：对</p><p>5、荷花酥适合用热油炸()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。()</p><ul><li>A：发酵粉</li><li>B：臭粉</li><li>C：小苏打</li><li>D：泡打粉</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、面粉的粉质越软，吸水量越()。</p><ul><li>A：大</li><li>B：小</li><li>C：趋于适中</li><li>D：近似为零</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是()。</p><ul><li>A：单糖</li><li>B：双糖</li><li>C：多糖</li><li>D：蔗糖</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、下列选项中微波加热器皿使用不当的是()。</p><ul><li>A：普通玻璃杯热牛奶</li><li>B：普通陶瓷盘热菜</li><li>C：标有120℃以上耐热温度的塑料容器热米饭</li><li>D：不锈钢配菜盘解冻鱼</li></ul><p>答 案：D</p><p>5、蛋糕油的使用量，一般为蛋液重量的()</p><ul><li>A：5%</li><li>B：10%</li><li>C：12%</li><li>D：15%</li></ul><p>答 案：A</p>