2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月15日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、餐饮成本核算的任务之一是揭示菜点单位成本提高或降低的原因。()</p><p>答 案：对</p><p>2、在使用蒸箱时，应先打开蒸汽阀门，再将生坯等原料摆屉后推人箱内，关紧门蒸制。()</p><p>答 案：错</p><p>3、搓条时应用手掌心搓，不能用手指，否则不易搓匀。()</p><p>答 案：错</p><p>4、烤制面点品种时，烤炉的火力按大小，可分为旺火、中火、小火、微火四类。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、的卫生问题主要是微生物污染与生霉。()</p><ul><li>A：食盐</li><li>B：白糖</li><li>C：醋</li><li>D：酱油</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心()</p><ul><li>A：不黏稠，易出汤</li><li>B：黏稠，不出汤</li><li>C：不柔软，发死</li><li>D：不易保存</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、小麦的()中，除含有大量蛋白质外，还含有纤维素、维生索和脂肪，营养价值较高。</p><ul><li>A：皮层</li><li>B：糊粉层</li><li>C：胚乳</li><li>D：胚芽</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、月饼成品离皮的原因之一是()。</p><ul><li>A：馅心过软</li><li>B：馅心油伤过大</li><li>C：皮过软</li><li>D：馅太多</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、烤的一般程序是()。</p><ul><li>A：擦净烤盘，码放生坯</li><li>B：准时出炉</li><li>C：调好炉温</li><li>D：将烤盘与生坯一起送入烤炉</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、工程上规定，()等直流电压为安全电压。</p><ul><li>A：6V</li><li>B：12V</li><li>C：24V</li><li>D：36V</li><li>E：50V</li></ul><p>答 案：ABCD</p>