2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月14日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()</p><p>答 案：对</p><p>2、鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。()</p><p>答 案：对</p><p>3、()触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。</p><p>答 案：对</p><p>4、干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()</p><p>答 案：错</p><p>5、食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、下列场合中不宜采用保护接地的是( )。</p><ul><li>A：1000V以下的中性点直接接地电网</li><li>B：1000V以下中性点不接地电网</li><li>C：1000V以上的中性点接地电网</li><li>D：1000V以上的中性点不接地电网</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、成本核算在厨房范围内主要是对 ( )成本的核算。</p><ul><li>A：主料</li><li>B：辅料</li><li>C：调料</li><li>D：原料</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、检验米糕品种是否已经成熟，较好的方法是：()。</p><ul><li>A：用竹筷子插入蒸过的粉坯中，拉出后观看筷子上是否粘有粘糊，无粘糊的即为成熟</li><li>B：用手指插入蒸过的粉坯中，拉出后观看手指上是否的粘糊，无粘糊的即为成熟</li><li>C：用刀切开蒸过的粉坯，观看底部是否有粘糊，有粘糊的即为成熟</li><li>D：用手掰开蒸过的粉坯，观看坯内是否有粘糊，有粘糊的即为成熟</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、牛肉脂肪含()较多。</p><ul><li>A：饱和脂肪酸</li><li>B：不饱和脂肪酸</li><li>C：必需氨基酸</li><li>D：非必需氨基酸</li></ul><p>答 案：A</p><p>5、主坯工艺中用油量越多，吸水率就越低，面筋的生成量也越()。</p><ul><li>A：多</li><li>B：少</li><li>C：一样</li><li>D：不同</li></ul><p>答 案：B</p>