2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月14日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、镶嵌是在点心主坯原料的表面露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。()</p><p>答 案：对</p><p>2、液化气灶点火时必须执行火等气的原则。()</p><p>答 案：对</p><p>3、污染食品的寄生虫主要有带绦虫、旋毛虫、蛔虫、肺吸虫、肝吸虫等。()</p><p>答 案：对</p><p>4、蜂蜜能使面点成品具有膨松、柔软的作用，独具特色。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、冷水面坯适宜()、水饺等面点品种的制作。</p><ul><li>A：馒头</li><li>B：烙饼</li><li>C：包子</li><li>D：刀削面</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。</p><ul><li>A：可塑性</li><li>B：弹性</li><li>C：黏性</li><li>D：轫性</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、利用化学物质杀菌和除氧的原料储存方法包括使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂和()。</p><ul><li>A：脱氧化剂</li><li>B：辐射加工处理</li><li>C：微波杀菌</li><li>D：充氧储藏</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。</p><ul><li>A：16元</li><li>B：24元</li><li>C：33.33%</li><li>D：44.44%</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、细菌性食物中毒的特征是()。</p><ul><li>A：恶心、呕吐</li><li>B：潜伏期短</li><li>C：有共同的致病物质</li><li>D：病人与健康人之间不传染</li><li>E：发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势</li></ul><p>答 案：BCDE</p><p>2、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。</p><ul><li>A：技术含量高</li><li>B：产品规格大</li><li>C：服务质量高</li><li>D：设备条件好</li><li>E：单位成本相对低</li><li>F：名菜名点</li></ul><p>答 案：AEF</p>