2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题10月14日

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判断题1、起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。()答案：对2、海绵蛋糕的风味特点是色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香甜。答案：对3、鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。答案：错单选题1、芝麻凉卷的风味特点:软绵香甜，为()点心。<ul><li>A：春、夏季</li><li>B：秋、冬季</li><li>C：冬、春季</li><li>D：夏、秋季</li></ul>答案：D2、高梁米按()可分为有黏性和无黏性两种<ul><li>A：品质</li><li>B：粒色</li><li>C：用途</li><li>D：加工精度</li></ul>答案：A3、米粉可与( )等直接排和为一体。<ul><li>A：豆粉、胡萝卜、豌豆泥</li><li>B：薯粉、小米粉、芋头</li><li>C：薯粉、小米粉、豆粉</li><li>D：豆粉、山药、土豆</li></ul>答案：C多选题1、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。<ul><li>A：夹沙布丁</li><li>B：焦糖布丁</li><li>C：圣诞蛋糕</li><li>D：圣诞布丁</li><li>E：奶油布丁</li></ul>答案：CD2、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。<ul><li>A：质量标准</li><li>B：制作方法</li><li>C：程序标准</li><li>D：规程标准</li><li>E：制作标准</li></ul>答案：AE3、糖的生理功用是()。<ul><li>A：供给热能</li><li>B：构成、修补和更新肌体组织</li><li>C：节约体内蛋白质的消耗</li><li>D：抗生酮作用E，保护肝脏</li><li>E：润肠、解毒</li><li>F：促进维生素的吸收</li></ul>答案：ACDEF主观题1、厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”答案：(1)顶距---货物存放高度要有顶距为大于50厘米的间隙，以便通风。 (2)灯距---原料仓库内的货物与照明灯距离为大于50厘米，以防止灯光发热而引起货品燃烧。另外，厨房的用火也须远里照明灯. (3)墙距---厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离为50~80厘米以上。 (4)柱距---一切设备、货物与柱子的距离为10~20厘米以上。 (5)货距---各货架之间的行列间距为100厘米以上.