2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题10月09日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。</p><p>答 案：错</p><p>2、维生素D不具有延缓衰老的作用。</p><p>答 案：对</p><p>3、微胶囊香精不能延长加香产品的保质期。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、非对立因素互相联系的()，形成不太显著的变化，叫作调和。</p><ul><li>A：对立</li><li>B：统一</li><li>C：不同</li><li>D：对比</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、工作台清洗时用( )将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。</p><ul><li>A：刀</li><li>B：刮刀</li><li>C：刮板</li><li>D：尺板</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、黄油和( )。</p><ul><li>A：羊油</li><li>B：植物油</li><li>C：素油</li><li>D：花生油</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、盘饰混合面料是用()调制的。</p><ul><li>A：凉水</li><li>B：开水</li><li>C：冷水</li><li>D：温水</li><li>E：沸水</li></ul><p>答 案：CD</p><p>2、发酵米浆是由()后制成的。</p><ul><li>A：面粉</li><li>B：高粱</li><li>C：米粉</li><li>D：小麦</li><li>E：发酵</li></ul><p>答 案：CE</p><p>3、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。</p><ul><li>A：夹沙布丁</li><li>B：焦糖布丁</li><li>C：圣诞蛋糕</li><li>D：圣诞布丁</li><li>E：奶油布丁</li></ul><p>答 案：CD</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、微型计算机工作的环境温度范围为()℃。</p><p>答 案：15-30</p>