2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月06日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。</p><p>答 案：对</p><p>2、为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀，和面时一定要反复搓擦和搅拌。()</p><p>答 案：错</p><p>3、炸油条用150℃的油温。</p><p>答 案：错</p><p>4、在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。()</p><p>答 案：对</p><p>5、社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、正确核算成本，对不断提高饭菜质量，贯彻“()”的原则，加强企业经济核算，都具有重要的意义。</p><ul><li>A：按斤论价</li><li>B：按两论价</li><li>C：按质论价</li><li>D：按量论价</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、虾蓉面坯制作时，一般以()作焙粉(面干儿)</p><ul><li>A：玉米粉</li><li>B：豆粉</li><li>C：面粉</li><li>D：生粉</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、蛋液具有粘稠度，在酥性主坯工艺中，蛋液对面筋和糖的颗粒起()，同时蛋黄可使油和水乳化，增加成品的疏松性。</p><ul><li>A：发泡作用</li><li>B：变性作用</li><li>C：溶解作用</li><li>D：粘结作用</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、蛋类最容易受()污染，尤其是水禽蛋最为严重。</p><ul><li>A：金黄色葡萄球菌</li><li>B：沙门氏菌</li><li>C：副溶血性弧菌</li><li>D：大肠杆菌</li></ul><p>答 案：B</p><p>5、裱花图案花纹纤细柔弱，表明挤注时裱头()。</p><ul><li>A：斜度大，用力小</li><li>B：斜度大，用力大</li><li>C：斜度小，用力小</li><li>D：斜度小，用力大</li></ul><p>答 案：C</p>