2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月01日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、炸制法的特点是:油量大，温度低。()</p><p>答 案：错</p><p>2、烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。()</p><p>答 案：对</p><p>3、馅饼是先包后擀而制成生坯的。()</p><p>答 案：对</p><p>4、油炸糕的皮是用旋转擀制而成的。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、对于较粗的剂条，宜采用()的方法下剂。</p><ul><li>A：挖剂.</li><li>B：拉剂</li><li>C：切剂</li><li>D：剁剂</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、安装合格的空调设备不会出现()的现象。</p><ul><li>A：有可靠的接地</li><li>B：噪声小</li><li>C：转动的机械部位有防护</li><li>D：超载不跳闸</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。</p><ul><li>A：损耗率</li><li>B：出材率</li><li>C：成本率</li><li>D：成本毛利率</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。</p><ul><li>A：1/3</li><li>B：2/3</li><li>C：1/2</li><li>D：1/4</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。</p><ul><li>A：感染型</li><li>B：毒素型</li><li>C：过敏型</li><li>D：抗体型</li></ul><p>答 案：ABC</p><p>2、()是食品腐败变质的表现。</p><ul><li>A：粮食被虫咬</li><li>B：油脂酸败</li><li>C：苹果腐烂</li><li>D：米猪肉</li></ul><p>答 案：BC</p>