2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月29日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。()</p><p>答 案：错</p><p>2、食品添加剂是指为改善食品色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学成分或天然物质。()</p><p>答 案：对</p><p>3、在使用蒸箱时，应先打开蒸汽阀门，再将生坯等原料摆屉后推人箱内，关紧门蒸制。()</p><p>答 案：错</p><p>4、叠是指将面坯经折的手法制成半成品形态的一种方法。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、干粉灭火剂是由以( )为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。</p><ul><li>A：碳酸钙</li><li>B：碳酸氢钙</li><li>C：碳酸氢钾</li><li>D：碳酸氢钠</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、制好的高桩馒头生坯，在28℃左右的温度下，醒发()左右。</p><ul><li>A：10分钟</li><li>B：15分钟</li><li>C：20分钟</li><li>D：30分钟</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、下列食物中的蛋白质与人体蛋白质模式最接近的是()。</p><ul><li>A：猪肉</li><li>B：牛肉</li><li>C：大豆</li><li>D：鸡蛋</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力强，无粘力，但具有良好的()。</p><ul><li>A：弹性</li><li>B：延伸性</li><li>C：可塑性</li><li>D：韧性</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、面点的价格是由()构成。</p><ul><li>A：主料</li><li>B：原料成本</li><li>C：燃料费用</li><li>D：经营费用</li><li>E：利润额</li><li>F：毛利额</li></ul><p>答 案：BF</p><p>2、模具成型使用的模具大致可分为()。</p><ul><li>A：印模</li><li>B：套模</li><li>C：盒模</li><li>D：内模</li></ul><p>答 案：ABCD</p>