2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题09月29日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、大米黄曲霉菌不得超过20ppb</p><p>答 案：错</p><p>2、加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过油炸、水泡等过程。</p><p>答 案：错</p><p>3、揉面时为了便于用劲，要用身体的腹部顶住案台。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、三鲜馅拌馅时要注意，()加入调味后，必须搅匀。</p><ul><li>A：猪肉、鸡肉馅</li><li>B：菜肉馅</li><li>C：鸡肉馅</li><li>D：猪肉馅</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、制作芝麻凉卷，将豆沙馅擀成同糯米片同样大小，盖在糯米片上，()。</p><ul><li>A：从上至下卷好</li><li>B：从下至上卷好</li><li>C：由两头卷到中间相接</li><li>D：由左至右卷好</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到气味物质到产生嗅觉，约经过()秒。</p><ul><li>A：0.1~0.2</li><li>B：0.2~0.3</li><li>C：0.3~0.4</li><li>D：0.4~0.5</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。</p><ul><li>A：膨松面坯</li><li>B：层酥面坯</li><li>C：米粉面坯</li><li>D：豆类面坯</li></ul><p>答 案：AB</p><p>2、蛋黄内主要是()，胆固醇和中性脂肪。</p><ul><li>A：卵黄磷蛋白</li><li>B：卵磷脂</li><li>C：蛋白质</li><li>D：矿物质</li><li>E：维生素</li></ul><p>答 案：AB</p><p>3、糖的生理功用是()。</p><ul><li>A：供给热能</li><li>B：构成、修补和更新肌体组织</li><li>C：节约体内蛋白质的消耗</li><li>D：抗生酮作用E，保护肝脏</li><li>E：润肠、解毒</li><li>F：促进维生素的吸收</li></ul><p>答 案：ACDEF</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、利用计算机的计算和逻辑运算功能，帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为()。</p><p>答 案：计算机辅助设计</p>