2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月28日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()</p><p>答 案：对</p><p>2、琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()</p><p>答 案：对</p><p>3、漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。</p><p>答 案：对</p><p>4、五香粉是以五加皮为原料加工制成的。</p><p>答 案：错</p><p>5、食品香料是一种特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于合成食品中。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。</p><ul><li>A：延伸性</li><li>B：韧性</li><li>C：弹性</li><li>D：可塑性</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、()是符合设备安全操作规程的做法。</p><ul><li>A：将电饭锅进行可靠的接地保护</li><li>B：用水清洁完烤箱后，将其通电干燥</li><li>C：将电饭锅进行预热</li><li>D：不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是( )。</p><ul><li>A：可降低胆固醇和毛细血管的脆性</li><li>B：维护上皮细胞组织的健康</li><li>C：参与视紫质的合成，维持正常视觉</li><li>D：促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、下列不属于面点馅心作用的选项是()。</p><ul><li>A：美化面点形态</li><li>B：决定点心的熟制方法</li><li>C：形成面点特色</li><li>D：增加花色品种</li></ul><p>答 案：B</p><p>5、粘质糕制作的成品一般具有()的特点。</p><ul><li>A：多孔、松软、大多有甜味</li><li>B：粘、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种</li><li>C：可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑</li><li>D：不带馅心、多孔、松软</li></ul><p>答 案：B</p>