2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题09月27日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。()</p><p>答 案：对</p><p>2、乳糖可被人体直接吸收。</p><p>答 案：对</p><p>3、调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。</p><ul><li>A：形状</li><li>B：口味</li><li>C：原料</li><li>D：性质</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、化学膨松面坯的组织结构呈( )。</p><ul><li>A：海绵状</li><li>B：蜂窝状</li><li>C：海绵状或蜂窝状</li><li>D：颗粒状</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、( )装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。</p><ul><li>A：象形式</li><li>B：点缀装饰式</li><li>C：随意式</li><li>D：图案式</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、醋的作用有()</p><ul><li>A：抑菌杀菌</li><li>B：去腥除异味</li><li>C：软化血管</li><li>D：开胃健脾</li><li>E：降低血压</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>2、平衡膳食宝塔建议，需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克，奶类及其制品100克。</p><ul><li>A：低能量</li><li>B：中等能量</li><li>C：高能量</li><li>D：极高能量</li></ul><p>答 案：ABC</p><p>3、鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。</p><ul><li>A：胶原蛋白</li><li>B：球蛋白</li><li>C：肌球蛋白</li><li>D：肌浆蛋白</li><li>E：粘蛋白</li></ul><p>答 案：AE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、在已知课题内容，但资料比较广泛的专题检索时，应选择分类途径和()进行检索。</p><p>答 案：主题途径</p>