2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月25日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、面包是利用物理疏松形式制作而成（）</p><p>答 案：错</p><p>2、食用合成色素是以煤焦油为原料制成的，故又称为煤焦色素或苯胺色素。()</p><p>答 案：对</p><p>3、()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。</p><p>答 案：错</p><p>4、保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()</p><p>答 案：对</p><p>5、拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、制作传统品种芋角时，要注意()的比例要合适，过多则蜂巢形成不好，过少成品容易回软。</p><ul><li>A：澄面</li><li>B：麻油</li><li>C：白糖</li><li>D：芋茸</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、面点工艺科学化的含义是：()。</p><ul><li>A：定量化，程序化，规范化</li><li>B：机械化，程序化，规范化</li><li>C：手工专业化，定量化，程序化</li><li>D：自动化，营养化，规范化</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫()。</p><ul><li>A：冲烫法</li><li>B：搅烫法</li><li>C：泡心法</li><li>D：煮芡法</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应()以使米粉均匀吸水。</p><ul><li>A：抄拌和掺水同时进行</li><li>B：先抄拌均匀再掺水</li><li>C：先掺足水，再抄拌</li><li>D：先掺少量水，抄拌后再掺水</li></ul><p>答 案：A</p><p>5、臭粉又称阿摩尼亚粉、臭起子，学名()。</p><ul><li>A：碳酸氢钠</li><li>B：碳酸氢铵</li><li>C：碳酸钠</li><li>D：氯化钠</li></ul><p>答 案：B</p>