2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月25日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、《中华人民共和国劳动法》共有十三章107条。()</p><p>答 案：对</p><p>2、黑芝麻蓉馅具有甘香可口，奶香味浓郁的特点。()</p><p>答 案：错</p><p>3、三鲜馅是指以海鲜为主的三种或三种以上鲜味原料制成的馅。()</p><p>答 案：错</p><p>4、拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、薯类面坯工艺中，薯类原料蒸熟后.应( )掺入其他添加剂。</p><ul><li>A：晾凉后</li><li>B：趁热</li><li>C：暂缓</li><li>D：随用随</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料总量的()。</p><ul><li>A：和</li><li>B：比率</li><li>C：差</li><li>D：重量</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、制作饴糖的较好原料()。</p><ul><li>A：碎大米</li><li>B：白薯淀粉</li><li>C：玉米淀粉</li><li>D：马铃薯淀粉</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、微生物中的( )普遍存在于自然界中，有引起发酵的特性.它对原料的品质既有有利的一面,又有不利的一面。</p><ul><li>A：霉菌</li><li>B：细菌</li><li>C：醋酸菌</li><li>D：酵母菌</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。</p><ul><li>A：糯米年糕</li><li>B：艾窝窝</li><li>C：排叉儿</li><li>D：擘酥角</li></ul><p>答 案：AB</p><p>2、面点的价格是由()构成。</p><ul><li>A：主料</li><li>B：原料成本</li><li>C：燃料费用</li><li>D：经营费用</li><li>E：利润额</li><li>F：毛利额</li></ul><p>答 案：BF</p>