2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月24日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、五香粉是以五加皮为原料加工制成的。</p><p>答 案：错</p><p>2、虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()</p><p>答 案：对</p><p>3、建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()</p><p>答 案：对</p><p>4、马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()</p><p>答 案：错</p><p>5、点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、鱼类所含蛋白质属于()蛋白质。</p><ul><li>A：劣质</li><li>B：不完全性</li><li>C：半完全性</li><li>D：完全性</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、白酒中所含( )量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。</p><ul><li>A：醛酸</li><li>B：醇</li><li>C：酒精</li><li>D：酯</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10—40℃之间，其中以()时最敏锐。</p><ul><li>A：10℃</li><li>B：20℃</li><li>C：30℃</li><li>D：40℃</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。</p><ul><li>A：浓稠度高，韧性好</li><li>B：浓稠度低，韧性好</li><li>C：浓稠度高，韧性差</li><li>D：浓稠度低，韧性差</li></ul><p>答 案：A</p><p>5、我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。</p><ul><li>A：绞馅机</li><li>B：灌肠机</li><li>C：锯骨机</li><li>D：剔骨机</li></ul><p>答 案：C</p>